عجينة سحرية بحشوة وشكل مختلف

عجينتي السحريه اللي الحمد لله كتصدق ليا ديما
و مجموعه من المعجنات اللي كندير بيها مع تغيير
في الاشكال و المقادير ديال الحشو
باش كل مرة يطلع المذاق مختلف
لأنها كما تعلمون من نفس العجينه

أبدأ على بركة الله بمقادير العجينه :





3 أكواب ديال الطحين (داك الكوب الاصفر هو باش كنقيس المقادير )
نص كوب من الياغورت طبيعي
ربع كوب زيت (او 4 معالق كبار )
قبصه ديال الملح
نص معلقه صغيرة ديال الخميرة الكيماويه
2 معالق كبار من خميرة العجينه + ملعقه كبيرة سكر نخلطوهم فكاس مع الماء دافي



منين كتطلع الخميرة على الكاس بحال هاد الشكل كنعجنو بيها ديك المقادير السابقه
انا شخصيا كندير الخميرة حبيبات
و لما كطلع مع الكاس بحال هاد الشكل كنعرفها غادي تخمر ليا مزيان
ولو العكس كنعاود ندير وحده اخرى
المهم و انتي كتعجني زيدي الما اذا كانت العجينه محتاجه (ممكن تعجني بالحليب )
كدلكي العجين مزيان
و خصها تكون لينه و رطبه مكتلصقش فاليد و ماشي قاسيه



هذا شكلها بعد العجن كنغطيوها
و نخلليوها تخمر شي ساعه تقريبا (او حسب الجو)



هذا شكلها بعد الاختمار
و صافي هاهي واجده باش نشكلوها

و دابا غادي نبدا فالوصفات

1 ـ فطيرة التمر و جوز الهند (الكوك)



كنحتاجو عجينة التمر (تباع جاهزه) + 2 معالق كبار زبده
و الكوك
كنخلط التمر مع الزبده باش يجي ساهل فالحشو و يولي رطب

كناخدو العجينه (اللي عطيت مقاديرها سابقا ) بعد ما تكون خمرات





كنسرحها بالمدلك و نحاول نخلليها على شكل مستطيل




كناخد عجينة التمر و نبدا نوزعها على العجينه (انا قطعت الجناب الزايدين باش متخسرش فاش نلويها



كنرش من بعد الكوك





كنبدا نلويها و نحاول نجمعها باش يشد فيها التمر





كيولي عندنا قضيب ملفوف و نضغط عليه باش التمر و الكوك يقبطو فبعضهم و ميتْشَتًتْش






كتاخدي شي سكين حاد و ماضي مزيان و نقسم داك القضيب من النصف



غادي نحصل على قطعتين مثل الصورة و ضغطي على جناب كل قطعه مزيان باش متفتحش ليك و انتي كضفريها



و نبدا نضفر فالعجينه (هزي طرف فوق الآخر بشويه )
اهم حاجه ألبنات هو انكم تحطو القطعتين فوق الطاوة اللي غادي تخبزي فيها الفطيرة
لأنك إذا ضفرتيها عاد جيتي تهزيها غادي تعواج كلها



منين تكملي الضفير جهه من الضفيرة لصقيها
و جهه خلليها مفتوحه
باش دخلي الطرف المسدود فالثاني المفتوح
و عاد ضغطي بحذر باش يلصق



منين تسديها بهاد الشكل
رشيها بشويه ديال الحليب و حطي عليها قطع من الزبده (تقريبا 2 معالق كبار )

يتبع..


كدخليها لفرن متوسط الحراره (و طبعا مسخن من قبل )



و هذا شكلها بعد الخبز









و هذا الشكل عن قرب




2 ـ فطيرة التاج



الحشوة :
كنحتاج لعجينة اللوز الجاهزة (ولو استعملتي اللوز مسلوق و مطحون فالدار زيدي عليه السكر ) حيث عجينة اللوز كيما كتعرفو حلوة + معلقه كبيرة زبده + معلقه كبيرة ماء الزهر + شويه ديال القرفه
و الزبيب



كنخلط عجينه اللوز مع باقي المقادير باش تولي رطبه و جاهزة للحشو



كناخد العجينه ديالي (طبعا اللي عطيت مقاديرها سابقا ) بعدما خمرات
و نفرقها على 2 قطع
و نسرح كل قطعه على شكل مستطيل
و نحط عليها اللوز و نرش الزبيب

و نلف كل مستطيل بوحده حول نفسه للحصول على قضيبين


و نبدا نضفر القضيبين



و نحط الضفيره على الطاوة اللي غادي نخبز فيها الفطيرة عاد باش نلفها على شكل دائري
و ندهن الوجه بصفار بيضه + الحليب

و نخبزها في فرن متوسط الحراره





و منين نخرجها من الفرن ندهن الوجه بكونفتير سائل
و نرش برقائق اللوز اللي حمرتها شويه فمقلاة



و هذا الشكل عن قرب

يتبع...

نسيت فطيرة التمر منين كنخرجوها من الفرن كندهنوها بكونفتير جاري
باش يعطيها ديك اللمعه